海老のビスク

LIFE

「海老のビスク」

大好きな名前。海老出汁のとろみのあるトマト+クリームのスープにはいつもイチコロだ。市販のインスタントスープでもパスタでも「海老のトマトクリーム」という名前が付いているとツイツイ買ってしまう。

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先日土鍋いっぱいに作った。

  • 玉ねぎ
  • セロリ
  • にんにく
  • をフードプロセッサーで粗めに刻んで炒め、

  • プチトマト山盛り(実家から送られてきたので、フードプロセッサーでガーっとしたもの)
  • 海老出汁パック(海老を焼いて食べたあとの殻を冷凍している)
  • スープの素
  • を入れて、土鍋で煮込む。

    いい加減になったら、またまたブレンダーでトロトロに。

  • 豆乳
  • で調整。

    ここのところ、ブレンダー大活躍だ。
    (購入してから1年以上寝かせていたというのに。。。)

    「ビスク」ってどういう意味かと調べてみたら、

    ざっくりといえば、甲殻類(エビやカニ)を香味野菜と共に炒めワイン等で煮出した後に擂り潰した物を濾し、クリームを足した濃厚なとろみのあるスープ。

    丁寧にすりつぶし、漉して舌触りをなめらかにしたら格別だと思うが、こんなガーっと簡単なスープもそれはそれで美味しいものだ。土鍋たっぷりに作って、冷蔵庫で冷やしている。冷やしたスープも味が落ち着いて美味しい。